在恩施州利川市柏杨坝镇，有一处占地约20亩，投资1050万元的建筑，这就是利川柏杨豆干产业园。

“定制的设备过几天就到，届时所有生产线都开启，统一配方、统一标准的柏杨豆干就会源源不断地满足市场的需求了。”该产业园总经理沈强介绍道。

沈强，恩施州利川市工商联（总商会）常委、柏杨坝镇商会会长，现年41岁，利川柏杨本地人，是柏杨豆干传承人之一，2001年从部队退伍后回到柏杨老家学习祖传手艺——柏杨豆干制作。这一做就是二十多年。

刻苦学习祖传技艺  全力保护“深山奇食”

柏杨豆干由十几道独特工序加工而成，每道工艺都有严格的要求，其中包扎、压榨、烘烤三道工序最为关键，要多年实际操作、摸索积累经验，形成“肌肉记忆”。年轻的沈强跟着父亲——沈记柏杨豆干第八代传承人沈金忠，起早贪黑，逐渐掌握了制作技术，生意也一度红火，于2002年成功注册了“沈记好吃婆”豆干品牌。

“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干”，是说柏杨豆干的一个奥妙就在于这里的泉水。守着这泉水，家家户户都制作豆干，高峰时有300多家。每家有每家的做法，没有一致的标准，且都是小作坊，质量不能保证，往往相互压价形成不良竞争，有损于柏杨豆干的品质和形象。

“质量和口感是最重要的，不能砸了柏杨豆干的招牌。”于是，沈强联合了另外两家较大的作坊加入沈记好吃婆。还与70多家小作坊合作，按照统一质量标准，现金收购再分类包装后出售。这样，既解决了质量问题，又保证了小作坊的收入，减少了不良竞争。

苦苦坚守不忘初心   宣传营销扩大影响 

有了品牌、有了产品，营销就成了当务之急。沈强一方面组织强大的营销团队，调研各地饮食习惯，调整后期加工配方，推介产品，逐渐让人们接受、认可，使柏杨豆干走出利川、走出湖北、走向更为广阔的市场。

柏杨，本就是世界25首优秀民歌之一《龙船调》的故乡，这里风景优美，近年来游客倍增。沈强抓住这个难得的机遇，将豆干制作成游客喜欢的方便食品，并以其独特的生产工艺为卖点进行宣传，使游客们好奇豆干奇特的制作过程。在镇政府的大力支持下，公司投资40多万元，在镇非遗一条街建设了一座蜡像馆，成为这一省级非遗的博物馆和游客必游项目之一。

传承精华工艺    增加科技含量 

因为传统的制作工艺，是靠口传身教的传承，各家都有不同的核心技术，而“火候”的掌握，全凭经验，没有标准，所以每一批、每一家产品在口感、观感上都有一定区别，对品牌的质量都有一定影响。

为解决这个问题，沈强到中南民族大学学习检验知识，购买了电光天平、PH计、高压釜、蒸馏器等检验、实验设备。同时，他带着科研团队，对每一道工序进行反复试验得出最佳数据，作为核心技术标准。如黄豆浸泡的最佳温度与时间搭配标准，粉碎的粗细程度，“打卤”液的最佳PH值，絮状豆花形成的最佳温度、浓度、时间，包扎的最佳手法、大小规格，压榨过程中干湿豆干的最佳水分含量，烘烤的材料、温度、时间等。精确的实验数据大大提高了豆干品质和大批量生产的条件。根据这些实验数据，沈强再到厂家进行特别定制。

“有了这样独特的设备，豆腐、豆干的规模化生产将迎来革命化的进步！”沈强自豪地说道。

目前，新的设备即将到位进行安装，下个月即可投入生产。届时，这个被世人称为“深山奇食”的柏杨豆干将会以更新的面貌问世！